ZVARKI Z LJUBEZNIJO

Zvarki z ljubeznijo vsebujejo eterična olja in predvsem eterično olje vrtnice, ki odpira dušo in srce .

Previdnost: eterična olja za uživanje morajo biti 100% naravna, biološko pridelana in pridobljena s parno destilacijo. Jaz prisegam na eterična olja Primavera, ki jih dobite v Kalčku. Ko greste kupit eterično olje vrtnice, naj vas ne preseneti velikost stekleničke in cena. 1ml, kar predstavlja 20 kaplic stane približno 35eur. Vendar vedite, da je v vsaki kaplici cel šopek vrtnic zato je olje močno in tudi močno razpekmezi dušo, srce in celo um.

Več o eteričnih oljih lahko preberete na: http://www.gematen.com/vsvetudisav.html

Legenda:
jž - jedilna žlica

čž - kavna žlička

Ljubezenski napoj

za 2 osebi:

1 jž marelične ali jagodne marmelade
1 kapljica eteričnega olja vrtnice

Marmelado in eterično olje dobro premešamo nato dodamo

1 dcl 100% borovničevega soka (najbolje iz lekarne ali trgovin z zdravo hrano)

Lahko se doda koščke sadja kot so jagod in/ali breskve in/ali borovnice

2 dcl vode ( lahko tudi šampanjca)

Napitek okrasite z vrtničnimi listi (iz neškropljenih vrtnic).

Mistična ljubezen

za 2 osebi:

1 jž hojinega ali gozdnega medu
1 kapljica eteričnega olja vrtnice
1 kapljica eteričnega olja arabskega kadila

Mešanico medu in eteričnih olj dobro premešamo nato počasi dodajamo

3 dcl riževega mleka.

Natočimo v lepe pecljate kozarce.


Rožna rosa

V kozarec 2 – 3 dcl vode dodamo
1 čž hidrolata vrtnice
par kapljic soka rdeče pese

Napitek lahko okrasite še z vrtničnimi listi.


Užžžiiiivvvaaaaaaaaaajjjtttteeeeeeee!!!!!!!!

TURBO ZVARKI

Turbo zvarki so napitki iz visoko hranjivih, obilnovitaminskih in sploh dragocenih sestavin, ki spravijo telo v turbo pogon. Potem vi ste tako turbo kot tale poba na sliki izgleda.

Uporabljajte naravne sestavine, če se le da organsko pridelane.

Eterična olja naj bodo 100% naravna pridelana z vodno destilacijo. Prisegam na eterična olja Primavera, ki jih dobite v Kalčku.

Več o eteričnih oljih lahko preberete na: http://www.gematen.com/vsvetudisav.html

Za pripravo potrebujete vsaj 3 dcl kozarec ali shaker (najbolje steklen).

Zeleni zmaj

1 čajno žličko jabolčnega koncentriranega soka, medu, javorjevega sirupa ali drugega naravnega sladila

1 kapljica eteričnega olja limone

1 kaplica eteričnega olja grejpfruta
1 kapljica eteričnega olja pomaranče
1 jedilna žlica prahu spiruline ali druge alge ali mešanice mladih trav in alg
3 dcl vode ali naravnega soka

Mešanico dobro premešajte in z uživanjem zaužijte. Zelo poživi.

Proteinska bomba

1 jedilna žlica naravnega proteinskega prahu jedilne konoplje
1 jedilna žlica temne sezamove paste ali pol žlice črne sezamove paste

po želji lahko dodatste še druge dodatke kot na primer:

čajno žlico javorjevega sirupa ali
ščepec mletega kardamoma ali
mandljev prah z začimbami ali
zmečkano banano ali
cimet ali
kakav

vse sestavine zalijete s

3dcl (najbolje tople) vode, riževega ali mandljevega mleka

vse dobro premešate in nahranite svoje telo. Napitek je v osnovni enostavni verziji primeren tudi kot hitra malica v službi. Preverjeno deluje.

IGRAJMO SE KUHANJE

Kuhanje je vse preveč pomembna zadeva, da bi jo vzeli resno. Kajti kot je znano, najbolje počnemo stvari, ob katerih se zabavamo in kuhanje je nedvomno lahko zelo zabavno in zanimivo.

Predno se lotite kuhanja, odženite vse predsodke, strahove, slabo voljo in podobno navlako, vključite veselje in raziskovalnega otroka v sebi ter uživajte.

Držite se le nekaj pravil:

Uporabljajte čim manj zamrznjenih in rafiniranih proizvodov (res nima smisla jesti riž v dveh delih - kot belo prilogo v obroku in tabletko iz stekleničke z napisom B vitamini).

Ne mrcvarite zelenjave s predolgim kuhanjem, v preveč vode in s preveč mešanja. Zelenjava mora obdržati svojo barvo in okus, da obdrži tudi hranilne snovi.

Režite zelenjavo na različne pravilne oblike - pa ne premajhne. Ko zložite v posodo vse sestavine, pustite hrano, da se počasi mirno kuha in nabira energijo. Pretirano mešanje hrani samo škoduje, razen če recept tega izrecno ne zahteva.

Ko je hrana kuhana, jo pustite nekaj minut, da se energije umirijo in okusi zaokrožijo.

Izgled hrane je tudi zelo pomemben. Hrano lepo naložite na krožnik, dodajte še list solate, peteršilja.. ali posujte z semeni (gomasio, bučne peške, sončnične peške, indijski oreščki, arašidi...).Pri tem ne gre samo za estetski užitek ob pogledu na lepo aranžiran krožnik, temveč za harmonijo celotnega obroka.

Zavedajte se, da s hrano, ki jo pojeste, pojeste tudi energijo in občutke s katerimi je bila pripravljena. Pol ustvarjalnega kuhanja je zavestno uživanje hrane. Ko jeste posvetite svoje misli hrani in uživajte v okusih, teksturah in barvam.

Posebnost jedi daje kombinacija sestavin in začimbe. Če ste pozorni kaj jeste v gosteh, boste v okusih bolj uživali in hkrati lahko te ugotovitve drugič uporabite v svojem receptu.

KUHARIJA S SOJO

Vsebina

O soji
Recepti

• Golaž - osnovni recept
• Bolonez
• Ruska mazurka
• Omaka z jajčevci
• Bengalski curry
• Zelenjavna masala
• Mehiški chilly
• Segedin
  

O SOJI

Večina soje je predelane v enega od mnogih različnih proizvodov (miso, različne vrste izoliranih sojinih proteinov, lecitin, okara, tofu, tamari - omaka, moka, mleko, jogurt, smetana, kalčki, olje ...). Soja in sojini izdelki vsebujejo veliko beljakovin, ki vsebujejeo vse esencialne kisline. Dajejo nam tudi pomembne količine mineralov in vitaminov (A, B1, B2, B12, D, E, F, K sveža soja tudi C) in olja. Vsebuje tudi lecitin, ki mu pravijo eliksir mladosti. Soja in sojini izdelki imajo to dobro lastnost, da zelo dobro prevzamejo okus začimb in ostalih dodatkov.

Miso
To je pasta narejena iz sojinih zrn in različnih žitaric (riš, oves..), soli in posebne kulture. Vsebuje veliko vitaminov (tudi B12) in tudi encime (zato se ne sme kuhati), ki blagodejno vplivajo na presnovo. Je močnega slanega okusa. Uporabja se v juhah, namazih in omakah.

Posušeni sojini koščki (različnih velikosti)
Narejeni so iz sojine moke. Vsebujejo zelo veliko beljakovin (40-50% odvisno od prozvajalca) in ostalih hranilnih snovi. Pred uporabo jih je potrebno namočiti, nato se lahko kuhajo ali pražijo.

Tempeh
Tempeh je fermentirana soja. Vsebuje veliko vitaminov (tudi B12) in naravne plesni, zato deluje antibakterijsko. Je lahko prebavljiv. Prodajajo ga v kosih, surovega ali mariniranega. Lahko ga kuhamo ali pražimo.

Tofu
Poznamo ga pod imenom sojin sir. Lahko ga kuhamo, pražimo ali uporabljamo surovega v namazih (surov tofu zelo hladi-deluje kot led na oteklinah).

RECEPTI

Legenda:

jž - jedilna žlica
čž - kavna žlička

Triki:

Katerakoli kombinacija bučk, malancanov, paradižnika in paprik je dobra. Zraven gre katerakoli od sledečih začimb peteršilj, česen, bazilika, majaron, timijan, rožmarinin, šatraj in žajbelj. Uporabite lahko več različnih ali pa pustite, da ena prevladuje. Namesto tega lahko dodaste črne olive ali kapre.

Uspeh je zagotovljen. Če jedi kuhate na gieju namesto na olju, bodo imele le te mehkejši nežnejši okus. Lahko ga dodaste, tudi ko kuhate kašo, polento...

Dimljeni tofu vedno da jedi močnejši, topel okus. Lahko ga uporabite kot začimbo, in na ta način popravite okus.

Dashi (jušna osnova iz kombu alg in shitaki gob) je ne samo zelo zdrava temveč hrani doda tudi topel zaokrožen okus. Lahko ga uporabite za jušno osnovo, ga posujete po zelenjavi ko jo parite ali dodaste v katerokoli hrano namesto soli.

Golaž - osnovni recept

2 skodelici posušenih sojinih koščkov
2 skodelici vode
3 jž sojine omake
1 čž sušene zelenjave
1 skodelica sesekljane čebule ali 2 jž suhe pražene čebule ali 1 čž aesafetide
1 jž olivnega ali svetlega sezamovega olja
1 skodelica sesekljanih paradižnikov ali paradižnikove omake ali 2 jž paradižnikove mezge
1 jž jabolčnega kisa
2 naribana korenčka
lovorjev list, majaron, mleta kumina, muškatni orešček, luštrek
1 jž kuzuja ali moke raztopljeno v 1/2 skodelice vode

Sojine koščke zalijemo z vodo v katero smo dodali sojino omako, suho zelenjavo in začimbe. Pustimo namočeno 10 minut. Čebulo spražimo na olju in nato dodamo namočene sojine koščke, zalijemo s preostankom tekočine in dodamo vse ostale sestavine. Po potrebi dolijemo še toliko vode, da so vsi koščki prekriti z vodo. Kuhamo 20 minut na lahkem ognju. Premešamo, dodamo še kuzu in kuhamo še 5 minut. Postrežemo s polento, testeninami ali krompirjem in v pari kuhano zalenjavo.


Različice:

Bolonez
Namesto sojinih v koščkov lahko uporabimo granule, namesto korenja pa nekoliko več paradižnika. Dodamo začimbe: veliko bazilike ali timijian, origano in rožmarin. Postrežemo s polnozrnatimi špageti.

Ruska mazurka
Namesto korenja dodamo 12 suhih sliv, namesto koščkov pa večje kose - zrezke. Postrežemo z rjavim basmati rižem.

Omaka z jajčevci
Opustimo korenje. 1 srednje velik jajčevec z lupino vred razdežemo na 1 cm debele rezine. Posolimo in pustimo stati 10 min. Operemo, ožamemo in razrežemo na kocke. Popražimo jih na olju (s čebulo, če jo uporabljamo), nato dodamo po želji še 2 stroka nasekljanega česna in vse ostali sestavine. Pred koncem kuhanja dodamo še majhen šopek sesekljanega peteršilja in malo timijana ali bazilike. Za prilogo lahko dodaste ajdovo kašo, testenine iz katerekoli integralne moke ali krompir.

Bengalski curry
Opustimo korenje. Po 20 minutah kuhanja osnovnemu receptu dodamo kokosovo mleko (kokosovo moko prelijemo z vročo vodo, zmeljemo v sekljalniku in precedimo preko tkanine), za noževo konico chillya in cimeta, 1 čž kurkume oziroma turmenika in 1 jž curry-a. Kuhamo še 10 minut. Dodamo 2 jž kisle smetane. Ponudimo z rjavim basmati rižem in kar je posebnost te jedi s čim več različne surove in kuhane/parjene zelenjave in sadja ter kokosovo moko in rozine. Vse to serviramo v skodelice (čim več tem bolje), da si lahko vsak izbere svojo kombinacijo oziroma več. Na ta način se mešajo okusi in teksture hrane. Jed je zelo primerna in zabavna za večja družabna srečanja.

Zelenjavna masala
Korenje zrežemo na koščke in prav tako različno zelenjavo (bučke in/ali cvetača in /ali koruza ..). Preostale sestavine osnovnega recepta kuhamo 15 minut, nato na vrh dodamo vso zelenjavo, jo posujemo z dashi-jem ali rahlo posolimo. Po potrebi dodamo toliko vode, da sega do zelenjave. Tako na lahnem ognju parimo zelenjavo brez mešanja še 15 minut. V ponvi lahno popražimo 1 jž garam masale in dodamo jedi, premešamo in kuhamo še nekaj minut. Postrežemo z rjvim rižem, proseno ali ajdovo kašo.

Mehiški chilly
Korenje narežemo na koščke, dodamo lahko še bučko ali kakšno drugo zelenjavo, skodelico kuhanega azukija ali rjavega fižola, po želji še pest arame alg, za noževo konico chilly-a in malo več paradižnika. Jed serviramo v takose (palačinke iz koruzne moke), koruznimi žganci ali polento.

Segedin
Opustimo korenje in namesto tega dodamo 2 skodelici kislega zelja, rezino dimljenega tofuja in po želji 1 čž koriandra. (ta recept je boljši s tempehom).



Vse zgoraj navedene jedi lahko naredite tudi s tempehom ali tofujem, le da namesto namakanja pred uporabo, narezane koščke, marinirajte s sojino omako. Nato popražite na olju (s čebulo ali brez) in dodajte vse ostale sestavine.

OGLJIKOVI HIDRATI – IZVOR ENERGIJE

Ogljikovi hidrati so največji izvor energije, ki ga telo potrebuje za svoje delovanje. Nastajajo predvsem v rastlinah s fotosintezo, zato so glavna sestavina živil rastlinskega izvora. V 18. stoletju so začeli z raziskavami o prehrambeni vrednosti živil in vrednost le teh se meri po tem,koliko energije lahko priskrbijo telesu. Kljub temu, da so kasneje odkrili, da daje energijo še druga hrana, ki jo človek poje, so ogljikovi hidrati ostali najpomembnejši. Predstavljajo temelj prehrane, številnim ljudstvom pa omogočajo in zagotavljajo preživetje.

Molekule ogljikovih hidratov so pravzaprav zelo enostavne sestave. Vsebujejo le vodik in kisik v različnih kombinacijah. Po kemični zgradbi se na splošno delijo v tri skupine: monosaharide (enostavne sladkorje), disaharide (dvojne sladkorje) in polisaharide (sestavljene ogljikove hidrate). Sestavljene ogljikove hidrate encimi sluznice tankega črevesja med prebavo razcepijo v monosaharide, ki se absorbirajo. Presežek ogljikovih hidratov telo uskladišči kot podkožno maščobo ali v jetra. Monosaharide in disaharide imenujemo sladkorji, ker so sladkega okusa. Mednje uvrščamo sladkorje, ki so naravne sestavine mleka, sadja in zelenjave. Žitarice, stročnice, krompir, korenasta zelenjava in banane pa vsebujejo predvsem škrob in vlaknine, ki spadajo med polisaharide. Vlaknine (balastne snovi), ki se med prebavo ne razgradijo, ugodno vplivajo na prebavo in presnovo, hkrati pa ne dajejo energije.

Človekova afiniteta do sladkega okusa vsaj delno izvira iz dejstva, da je človekov apetit odvisen od količine sladkorja v krvi. Ko sladkor v krvi pade, se pojavi občutek lakote. Nekaj sladkorjev je že vsebovanih v hrani, večino sladkorja pa pridobimo z razgradnjo škroba. Ker je škrob kompleksen, njegova razgradnja traja dalj. Na ta način sladkor počasi prihaja v kri in daje energijo dlje časa. Ko se ogljikovi hidrati iz hrane do konca razgradijo, začne krvni sladkor zopet padati in pojavi se občutek lakote. Absorbcija ogljikovih hidratov tako služi kot signal, da vemo kdaj potrebujemo hrano, se pravi energijo. Vendar je človek iznašel način, kako iz rastlin izvleči samo sladkor, s tem, da se zavrže preostanek rastline. Tako lahko pojemo čisti sladkor in lakota takoj mine. Vendar taka koncentracija sladkorja povzroči hiter porast sladkorja v krvi in človek občuti nenaden, vendar kratkotrajen naval energije in ali celo evforijo. Za tem pa sledi izčrpanost in slabotnost, kar seveda vodi k temu, da vzamemo naslednjo dozo sladkorja. Torej obstaja pomembna razlika med tem, če uživamo sladkor ali škrob, kar dobro vedo vsi športniki.

Sam sladkor – izvleček gomolja sladkorne repe ali sladkornega trsa - je kakovosten izdelek, vendar samo v naravni obliki. Beli sladkor, ki ga kupimo v trgovini, še zdaleč ni več naraven. Oropan je vseh vitaminov in mineralov. Sladkor se prebavi – izgori le s pomočjo vitaminov, mineralov, celo nekateri proteini in maščobe so potrebne. Če le-ti niso vsebovani v hrani, jih telo uporabi iz svojih zalog. Večja je potrošnja sladkorja ,večji je primankljaj vitaminov, mineralov, maščob in proteinov. Beli sladkor in sladkorni izdelki so zdravju škodljivi iz naslednjih razlogov: od sladkorja smo lahko ravno tako odvisni kot od alkohola, povzroča gnilobo zob, redi, slabi imunsko odpornost telesa. Z leti povzroča bolezni presnove, motnje želodca, razdraženost in druge. Posebno škodljiv je v kombinaciji z belo moko, ker organizmu odvzame rudnine s kalcijem. Povzroča slabo absorbcijo železa, če ga jemo v roku dveh ur po obroku. Fruktoza je čisti sadni sladkor in se nahaja, kot že ime pove, v sadju. Absorbira se nekoliko počasneje, zato je postala popularno sladilo. Med je zelo kompleksna snov. Ne vsebuje samo raznih sladkornih derivatov iz nektarja cvetic, temveč tudi dodatke iz čebeljega prebavnega sistema. Ker vsebuje precej fruktoze se dokaj počasi absorbira. Iz telesa odstranjuje strupene snovi in pomaga pri odvajanju vode. Vendar ga ravno tako ne smemo uživati niti v prevelikih količinah ni vejice niti prepogosto. Predvsem pa je pomembno, da ni pregret, kajti s tem uničimo večino vitaminov.

Najbogatejši vir škroba in vlaknin predstavljajo žitarice. Z zadostno količino vode ali čaja služijo kot dobro sredstvo za spodbujanje izločanja odpadnih snovi iz telesa, kar ugodno vpliva na zdravje in vitalnost telesa. Najpomembnejše žitarice so: ajda, ječmen, koruza, oves, proso, pšenica, riž in rž. Uživamo jih lahko v zrnju, kosmičih, delno predprocesirane ali v izdelkih iz moke, pomembno je le, da so celovite. Z odstranitvijo lupine in klic se namreč zavrže mnogo pomembnih snovi. Na primer beli riž ima 65% manj mineralov (kalij, kalcij, fosfor, magnezij in železo) in kar 75% manj vitaminov (B1, B2, niacin, B6, biotin in folna kislina) kot integralni. Razlika med integralno riževo moko in rafinirano pa je še večja. Zato se je bolezen beri beri pojavila, ko so začeli rafinirati riž. Izoliran škrob daje tako imenovane prazne kalorije. Ko razpade v sladkor, namreč ravno tako potrebuje vitamine, minerale in proteine za presnovo in preoblikovanje v energijo.

Tradicionalne shujševalne diete strašijo ljudi pred konzumiranjem škrobnate hrane. Pravi krivec je neprimerna kombinacija hrane in premnogokrat prevelika količina hrane. Naravni ogljikovi hidrati so polni vitaminov, mineralov in proteinov. Poleg tega vsaka vegetarijanska jed, ki je narejena iz nerafiniranih sestavin, vsebuje veliko vlaknin, ki pomagajo pri prebavi. Sladkor in sladkorni izdelki pa naj bodo le dodatek prehrani, ne pa nadomestek obroka. To velja za naravne sladkorje in še toliko bolj za rafinirane.

Pomembno se je zavedati, da sodobna rafinirana hrana, zlasti tista, ki vsebuje večje količine sladkorja, lahko hkrati povzroča debelost in nedohranjenost.

LITERATURA:
Rudolph Ballentine, M.D. – Diet&Nutrition a holistic approach
William Dufty – Sugar Blues
Aveline Kushi – Complete Guide To Macrobiotic Cooking
Društvo za srce – Prehrana vir zdravja
Isabelle Martin – Hrana s katero boste shujšali
Agatha Moody Trush, M.D. and Calvin L. Trash, Jr.,M.D. – Nutrition For Vegetarians

SLADKO RAZVAJANJE - TORTE

Vsebina:

Uvod
Biskvitne torte

• Ajdova čokoladna torta
• Čokoladna torta
• Lahka čokoladna torta
• Sadna torta z vrtnicami
• Temni gozdiček
• Torta pina colada
• Tiramisu

Triki

Uvod

Za torte ne moremo ravno trditi, da sodijo med zdravo hrano. Vendar lahko z izborom dobrih, polnovrednih sestavin ter z nekaj spretnosti in fantazije ustvarimo pravo užitkarsko mojstrovino, ki ni nujno nezdrava.

Predstavljam vam nekaj variant, vi pa si ustvarite svojo kombinacijo.

Legenda

jž – jedilna žlica
čž – čajna žlička

Biskvitne torte

Lastnost vsake sestavine in način priprave v tem receptu pripomorejo k temu, da je biskvit rahel, dolgo svež in ne razpade, če ga namočimo.

Za torto premera 26 cm potrebujemo,

Biskvitno testo:

15 dkg dateljnov
1,25 dcl hladno stisnjenega olja nevtralnega vonja (osatovo, sončnično…)
2 dcl tople vode
20 dkg moke tipa 1100 ali, še bolje, mešanice različnih polnovrednih mok
3 jž čičerikine moke
3 jž suhih pšeničnih kalčkov
šepec soli
1 čž jabolčnega kisa ali malo limoninega soka
1 čž sode bikarbine
1 čž pecilnega praška
približno 2,5 dcl mineralne vode

Tortni model obložimo s pergamentnim papirjem ali pa ga namastimo in pomokamo. Pečico vključimo na 180 stopinj Celzija. Moko in pšenične kalčke temeljito premešamo v večji posodi. Odmerimo 1/3 mase, primešamo sodo bikarbono in pecilni prašek. Nato v sekljalniku zmeljemo dateljne, dodamo še olje, nato pa zmesi počasi dodajamo toplo vodo. Ko je masa podobna majonezi, jo pretresemo k preostali 2/3 moke in pšeničnih kalčkov. Dodamo sol in kis in temeljito premešamo z električnim mešalcem. Nato postopoma narahlo dodajamo mineralno vodo ter preostanek moke s pecilnim praškom in sodo. Pomembno je, da potem ko smo dodali pecilni prašek in sodo bikarbono, mešamo nežno, a tudi čim manj. Dodamo le toliko mineralne vode, da je masa redka. Testo nadevamo v tortni model in takoj postavimo v vročo pečico. Pečemo 40 minut, zadnjih 15 minut pokrijemo biskvit s pergamentnim papirjem ali aluminijasto folijo. Preden vzamemo testo iz pečice, zapičimo konico noža v sredino in če se testo še lepi nanj, podaljšamo pečenje še za 5 minut. Ko vzamemo biskvit iz pečice, ga pustimo nekaj časa na sobni temperaturi nato prestavimo v hladen prostor. Naj se počasi ohlaja.

Nadev

Glej posamezne recepte.

Tekočina za namakanje

3 žlice marelične ali druge marmelade (samo iz sadja brez dodanega sladkorja)
11 kapljic eteričnega olja pomaranče in/ali limone in/ali mandarine (če niste prepričani, da je eterično olje res naravno, ga raje ne uporabljajte)
3 dcl vode

V marmelado vmešamo eterično olje, nato dodamo vodo.

Več o eteričnih oljih lahko preberete na: http://www.gematen.com/vsvetudisav.html

Sestavljanje torte

Ko je biskvit popolnoma ohlajen, ločimo obod tortnega modela od biskvita in ga odpremo, nato ločimo še dno ter biskvit dvakrat prerežemo. Prvo plast položimo na krožnik. Okoli namestimo obod modela, obloženega s pergamentnim papirjem. Še bolje je, če imate poseben obod, ki mu je moč prilagajati obseg. Torto sestavimo tako, da izmenično polagamo plast biskvita in plast nadeva. Vsako plast biskvita najprej namočimo, nato premažemo z nadevom, kot veleva recept. Pred namakanjem naslednje plasti biskvit nekoliko potlačimo, da se zravna in se krema lepo razporedi. Zadnja plast je namočen biskvit. Torto pokrijete s pergamentnim papirjem in jo shranite v hladilniku, najbolje čez noč, sicer pa vsaj za 6 ur. Pred serviranjem snamemo obod torte in pergamentni papir, premažemo torto s preostankom nadeva ali smetano in jo okrasimo.


AJDOVA ČOKOLADNA TORTA



Mešanica mok:
večji del ajdove moke, pšenična moka tipa 1100 in riževa moka in/ali pirina moka.

Nadev:

Čokoladna krema
1,5l mleka
3 vrečke čokoladnega pudinga
20 dkg jedilne grenke čokolade s čim manj sladkorja
10 dkg mlečne, smetanove ali lešnikove čokolade (če se le da s sadnim sladilom)
1 jž jabolčnega sirupa
1 čž masla ali gija

1/5 l dobro ohlajene sladke smetane
3 čž rjavega ali vanilijevega sladkorja

Zakuhamo puding (brez dodatnega sladkorja). Prelijemo ga v plastično posodo in mu ob neprestanem mešanju po koščkih dodajamo dobro ohlajeno čokolado. Ko smo temeljito vmešali vso čokolado, dodamo jabolčni sirup in nato še maslo. Kremo prekrijemo s plastično vrečko, tako da preprečimo nastajanje skorjice in jo pustimo, da se popolnoma ohladi.

Sestavljanje torte
Stepemo smetano s sladkorjem. Najbolje je, če smetano stepamo sproti za vsako plast posebej. Torto sestavimo tako, da spodaj položimo namočen biskvit, nato 1/4 čokoladne kreme in nanjo del stepene smetane, nato zopet biskvit itd. Končamo z biskvitom. Preostanek kreme shranimo za okrasitev. Torta naj počiva v hladilniku vsaj 6 ur, nakar jo premažemo ob straneh in po vrhu s preostankom čokoladne kreme. Lahko pa jo premažemo samo po vrhu in pustimo rob črtast. Po želji jo lahko okrasimo še s koščki čokolade, lešniki ali smetano.

ČOKOLADNA TORTA

Testo
Mešanica mok za čokoladno testo je enaka kot za svetlo testo, le brez koruzne moke in z dodatkom zvrhane jedilne žlice kakava v prahu.

Nadev
Nadev in ostala priprava je enaka kot pri ajdovi čokoladni torti.


LAHKA ČOKOLADNA TORTA

Testo
Mešanica mok za čokoladno testo je enaka kot za svetlo testo, le brez koruzne moke in z dodatkom zvrhane jedilne žlice kakava v prahu.

Nadev:
Čokoladna smetana
3/4 1, sladke smetana
30 dkg jedilne grenke čokolade s čim manj sladkorja

Čokolado rastopimo nad paro ali v posodi z debelim dnom v malo vode. Čokolado mešamo dokler zmes ni popolnoma gladka. Odstavimo iz ognja. Ob neprestanem mešanju počasi dodamo smetano. Dobro ohladimo. Pred stepanjem damo čokoladno smetano za nekaj minut v zmrzovalnik. Dobro premešamo in po tretinah stepamo in premažemo plasti.


SADNA TORTA Z VRTNICAMI



Mešanica mok: največji del pšenične moke tipa 1100, malo koruzne moke in/ali riževe moke in/ali pirine moke, noževa konica kurkume.

Nadev
3/4 kg olupljenih in na krhlje narezanih breskev
2 banani
2 jž medu
ALI
3/4 kg jagod
3 jž marmelade(marelične ali jagodne) brez dodanega sladkorja
3 kapljice eteričnega olja vrtnice ali jedilna žlica rožne vode

1/2 kg sveže skute
1/4 l sladke smetane
10 kapljic eteričnega olja limone
3 jž rjavega sladkorja demerara
6 kapljic eteričnega olja vanilije ali 3 vrečke vanilijevega sladkorja

Za okras
1/5 l sladke smetane
2 čž rjavega sladkorja ali 2 vrečki vanilijevega sladkorja
2-3 cvetove neškropljenih vrtnic

Sestavljanje torte
Z električnim mešalcem dobro premešamo skuto, sladkor, eterično olje limone in eterično olje vanilije. Masi nežno primešamo dobro stepeno sladko smetano. V med ali marmelado vmešamo eterično olje vrtnice in nato nežno zmešamo z breskvami ali jagodami. Torto zložimo: plast biskvita, plast na kolute narezanih banan, nato drugo sadje, skutna krema. To ponovimo dvakrat. Pokrijemo s tretjo plastjo biskvita. Pred serviranjem celo torto premažemo s stepeno sladko smetano in okrasimo z listi vrtnic. Tudi tej smetani nato dodamo malo rožne vode.


TEMNI GOZDIČEK

Testo
Mešanica mok za čokoladno testo je enaka kot za svetlo testo, le brez koruzne moke in z dodatkom zvrhane jedilne žlice kakava v prahu.

Nadev:
Čokoladna smetana
3/4 1, sladke smetana
15 dkg jedilne grenke čokolade s čim manj sladkorja

1/2 kg očiščenega in na koščke narezanega sadja (pomaranče, breskve, kivi, jagode...)
2 banani
3 jž marmelade(marelične ali jagodne) brez dodanega sladkorja
Čokolado rastopimo nad paro ali v posodi z debelim dnom v malo vode. Čokolado mešamo dokler zmes ni popolnoma gladka. Odstavimo iz ognja. Ob neprestanem mešanju počasi dodamo smetano. Dobro ohladimo. Pred stepanjem damo čokoladno smetano za nekaj minut v zmrzovalnik

Sestavljanje torte
Smetano dobro premešamo in po tretinah stepamo. Torto zložimo: plast biskvita, plast na kolute narezanih banan, nato drugo sadje. Med sadje mestoma damo malo marmelade. Premažemo s stepeno čokoladno smetano. To ponovimo dvakrat. Pokrijemo s tretjo plastjo biskvita. Pred serviranjem celo torto premažemo s stepeno čokoladno smetano in okrasimo.


TORTA PINA COLADA

Mešanica mok: največji del pšenične moke tipa 1100, malo koruzne moke in/ali riževe moke in/ali pirine moke, 2 jž kokosove moke.

Nadev
3/4 kg očiščenega in na koščke narezanega ananasa
2 banani
3 jž marmelade(marelične ali pomarančne) brez dodanega sladkorja

3/4 l sladke smetane
6 kapljic eteričnega olja vanilije in čž sladkorja ali 3 vrečke vanilijevega sladkorja

Za okras
1/5 l sladke smetane
2 čž rjavega sladkorja ali 2 vrečki vanilijevega sladkorja
5 dkg na lističe ribanga kokosova

Sestavljanje torte
Z električnim mešalcem dobro stepeno sladko smetano. Plast biskvita namočimo z mešanico marmelade, vode in eteričnih olj. Nato zložimo plast na kolute narezanih banan, ananas, smetana. Med sadje mestoma damo malo marmelade. To ponovimo dvakrat. Pokrijemo s tretjo plastjo biskvita. Pred serviranjem celo torto premažemo s stepeno sladko smetano in okrasimo z listči kokosa.


TIRAMISU

Testo
Mešanica mok je enaka kot za svetlo testo in z dodatkom zvrhane jedilne žlice mletih mandljev. Lahko pa uporabite tudi čokoladno testo. Spečemo ga v pekaču poljubne oblike. Glede na posodo v katero bomo zložili tiramisu.

Nadev:
500 g moscarponeja
2 jž sojinega lecitina v granulah raztopljen v 2 jž vode
500ml sladke smetane
3 vanilij sladkorji
1 jž rjavega sladkorja
6 kapljic limoninega eteričnega olja

Moscarpone, sladkor in lecitin penasto umešamo z električnim mežalcem. Smetano dobro stepemo in jo narahlo vzmešamo med moscarpone.

Za namakanje:
3 dcl kave ali žitne kave ali kavnega nadomestka ali grenkega kakava
1 jž rjavega sladkorja

Za posip:
2 jž kakava v prahu

Sestavljanje torte
Ker krema ni ravno čvrsta, je zato najbolje, da tiramisu pripravimo v večji (stekleni) posodi. Tiramisu sestavimo tako, da spodaj položimo plast namočenega biskvia in nato 1/2 kreme. To ponovimo še enkrat. Počiva naj v hladilniku vsaj 3 ure. Pred serviranjem ga potresemo s kakavom v prahu.

Triki

Da bo torta lažje prebavljiva in krema bolj penasta, lahko v čokoladno ali skutno kremo vmešate 1 jedilno žlico sojinega lecitina, namočenega v 2 jž vode ali pa potresete lecitin po kremi, preden položite naslednjo plast biskvita.

Za otroške norčave torte lahko smetano ali skutno kremo obarvate roza - z 1 jž soka rdeče pese, rumeno - s kurkumo ali zeleno - s prahom alge spiruline; v kombinaciji s sadjem ustrezne barve bo to prava zabava.

Smetana se bo lažje stepla, če jo pred tem postavite za 15 min. v zmrzovalnik.